Edeka Prospekt – Angebote ab 02.12.2019 bis 24.12.2019 – Seite 7

Lammrücken mit Bohnen-Sellerie-Püree lof Für 4 Personen + Einweichzeit: 12 Std. Zubereitungszeit: 20 Min. + Garzeit: 85 Min. lik Für das Püree Für Lammrücken und Sauce u 300 g weiße Bohnen, 2 Lammrücken-Stränge, ohne Knochen, vom getrocknet 1 Lorbeerblatt Württemberger Lamm 300 g Knollensellerie, in Würfel (& 400 g) geschnitten etwas Salz und Pfeffer 20 g Butter, gesalzen 3 EL Olivenöl 1 Knoblauchzehe, rote Zwiebeln, fein fein geschnitten gewürfelt 1 EL Tomatenmark Apfel, geschält und grob geraspelt Val Charakterköpfe 53 Yl Klassiker Baden Spätburgunder Kabinett Weißburgunder trocken trocken vom Ortenauer vom Ortenauer Weinkeller Weinkeller ze eiwas Salz und weißer Pfeffer 400 ml Lammfond 20g Kräuterbutter 1 Am Tag vor der Zubereitung: weiße Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einwe n. Tags darauf im Einweichwasser mit dem Lorbeerblatt ca. 40 Min. kochen. Selleriewürfel zugeben und weitere 20 Min. garen. „ie 2. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Bohnen und Sellerie für LS EEn das Püree abschütten, etwas vom Kochsud zurückhalten. Butter in einem Topf schmelzen, Knoblauch darin angehen lassen, Apfel und Wein zugeben, kurz = 5 andünsten, dann Bohnen und Selleriewürfel zufügen und vom Herd nehmen. 3. Währenddessen die Fettschicht des Lamms leicht einritzen, mit Salz ze En u und Pfeffer würzen 3 EL Olivenöl in einem Bräter erhitzen, das Fleisch auf F4 der Fettseite mit Farbe anbraten und wenden. Den Bräter in den Backofen = = a. rer (mittlere Einschubleiste) geben und das Fleisch ca. 15 Min. bis zu einer en gi ee a en br Kerntemp. von 56 °C garen. Dann auf ein Gitter setzen, die Ofentemperatur res nt auf 60 °C reduzieren und das Fleisch noch einige Minuten ruhen lassen. PERS ee ES LE re a 4. Für die Sauce rote Zwiebelwürfel im Bratensatz des Fleisches ange- set hen lassen. Tomatenmark zugeben, mit Wein ablöschen und einkochen re nn I De bl à Sun Lammfond zugießen, auf zwei Drittel einkochen. Kräuterbutter in Stücken a en Er + unterrühren und Sauce damit abbinden. 2 Et 5 Deal re he 5. Bohnen und Sellerie pürieren, evtl. durch ein Sieb streichen. So viel Koch- mf SS Ees er ae RT nk wasser zufügen, dass ein geschmeidiges Püree entsteht, salzen und pfeffern. | end re R en 6. Fleisch in Stücke teilen und zusammen mit dem Püree und der Din = à à à I A N H ia at hts he 3 3 LE Sauce anrichten. Dazu passt Rosenkohl, das Rezept finden Sie unter: na = 8 an Kun 5 | www.suedwestfleisch.de/lammruecken Fu 1 = = ET PTIT B ES 5 EEL æ EU IN SZ SN SN SV SV A AN NA Dette De lj CE d ss Si ss: # ei sur re 4 > Pi | 7 Hek EU E En p % = ’ vn Südwest F pl re ; vr $ Eek